Le Ricette

CIMA GENOVESE CON PICCANTIZIA

Ingredienti: Cima di circa 700 gr, 1 animella - cervella, 100gr. di maiale magro, 3 uova, aglio, una manciata di funghi secchi, 100 gr. di polpa di vitello, olio extra vergine di oliva del Colle degli Ulivi, pinoli, grana, piselli, spezie, 2 litri di brodo vegetale, sale, piccantizia.

Lavare e asciugare la cima. Far rosolare la carne con l’olio extra d’oliva, quasi alla fine aggiungere la cervella e le animelle liberate dalla pellicina esterna. Scolare e mettere sul tagliere. Amalgamare piselli, aglio e i funghi ammollati in acqua tiepida con abbondante grana e le uova sbattute. Riempire la sacca per due terzi.poi cucirla dall’apertura e pungerla da entrambi i lati.Preparare il brodo vegetale e cuocerla per un’ora. Lasciarla intiepidire tra due piatti con un peso sopra, servirla a fette di medio spessore con la piccantizia

TRENETTE AL PESTO 

Ingredienti: 450 gr. di trenette secche, 5 cucchiai di pesto del Colle degli Ulivi, 100 gr. di fagiolini verdi freschi, 2 patate medie, grana, sale.

Far bollire con un po’ di sale le patate tagliate a fette e i fagiolini. Cuocere le trenette, e condire con i fagiolini e le patate con il nostro pesto spolverando con abbondante formaggio grana.

 

CERNIA ALLE OLIVE

Ingredienti: 4 tranci di cernia per circa 1 kg, 500 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di olive taggiasche del Colle degli Ulivi in salamoia, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale.

Tritare i pomodori con il prezzemolo, far soffriggere l’olio con il prezzemolo e l’aglio, unirvi i pomodori e cuocer per 5 minuti con un po’ di sale. Aggiungere i tranci e cuocere tutto per sette minuti. Voltarli sull’altro lato aggiungendo le olive e salare a piacere.

 

CONIGLIO ALLA LIGURE

Ingredienti: Un coniglio nostrano tagliato a pezzi, 1 cipolla, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, 50 gr. di olive snocciolate paté di olive, alloro, timo, sedano, vino rosso, noci, sale.

Lavare il coniglio, separando la testa e il fegato. Tritare la cipolla, il rosmarino, il timo, l’alloro e il sedano. Rosolare tutto con l’olio, unirvi il coniglio le noci pestate e le olive aggiungendo il vino rosso. A parte lessare la testa e il fegato. Frullare il fegato e la parte commestibile ricavabile dalla testa. Aggiungere il trito ai pezzi di coniglio con un cucchiaio abbondante di paté d’olive. Controllare la cottura a fuoco lento e se occorre aggiungere un po’ di vino fino a fine cottura. 

 

CARPACCIO CON CARCIOFINI DE “PETRIN”

Ingredienti:300 gr. di carne di vitello tagliata fine, olio extra vergine d’oliva, carciofini sott’olio del Colle degli Ulivi, succo di limone, sale e pepe.

Adagiare le fettine di carne di carpaccio su un piatto da portata e cuocere la carne a freddo con il succo di un limone. Condire il piatto con un velo d’olio extra vergine mosto, e insaporire con sale e pepe a piacere. Lasciare riposare la carne in frigo e servire poi con i carciofini de Petrin adagiati sopra il carpaccio.

 

PENNE ARRABBIATE AL BRUXIA BECK

Ingredienti: 500gr. di penne, olio extra vergine di oliva, formaggio grana, due cucchiaini di Bruxia Beck (non eccedere nelle dosi perché è molto piccante), sale.

Portare a ebollizione l’acqua, buttare la pasta seguendo i tempi di cottura. Scolare e condire con l’olio e il Bruxia Beck. Amalgamare il condimento, spolverare con il formaggio grana grattato, quindi servire.

 

ORATA ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti: 1 kg di orata, un bicchiere di olio extra vergine Colle degli Ulivi, 1 bicchiere di vino bianco, la nostra crema di carciofi, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, brodo, pepe e sale.

Mettere il pesce in una pirofila precedentemente unta con l’olio, insaporirlo con aglio, rosmarino, pepe, dentro e fuori. Far rosolare per dieci minuti e poi aggiungere il vino e circa due mestoli di brodo necessari alla cottura. Proseguire in forno fino a fine cottura, servire ben caldo con una vellutata di crema di carciofi.